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气温高易爆炸百香果要冷藏

来源:中国妇女报 时间:2021-07-22 作者:大学人才网

百香果是夏季不少人喜欢的水果之一。近期,一则装着百香果的箱子在快递站爆炸的视频引发网友关注,“网购百香果需谨慎”的话题随即登上微博热搜,有网友称“百香果是个暴脾气”。

百香果为什么会“爆炸”?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,爆炸原因可能与百香果做成果酱装在瓶子中有关,“百香果是液态的,具备微生物发酵条件,当温度升高,微生物发酵产生气体,瓶内气体越多,压力越大,当瓶身不能承受瓶内百香果发酵的气体压力时,就会爆炸。”

“当然,还可能存在另一种情况”,阮光锋说,“从百香果结构来看,类似于水果罐头,由于百香果是酸性的,容易发酵产生气体,夏季高温导致气体释放加速,很容易冲破果壳爆炸。”

百香果应低温保存。阮光锋表示,其他果酱、罐头类也可能发生这种情况,只要有微生物存在,就会产生气体,但形成爆炸概率极小,一般不用担心。

日常生活中,应该如何存储百香果?阮光锋表示,不管是百香果还是百香果果酱,低温保存最佳。也有业内人士表示,买到百香果后可以先放入冰箱冷藏,以免微生物发酵产生爆炸风险;纯天然百香果酱尽量在冷冻状态下保存,结成冰块后再拿出来解冻食用。


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